ГРЧКА МУСАКА
Разликује се од српске по састојцима али и по преливу. Грчка мусака садржи паприку и патлиџан а прелива се бешамелом пре него што се запече у рерни.
САСТОЈЦИ:
За 6 порција
- 2 велика патлиџана (0,5-0,75 кг.), исечених надуж на лиске
- морска со
- маслиново уље
- ½ кг кромпира, ољуштеног и исеченог на лиске
- 3 велике зелене паприке, исечене на дужину на 4 дела
- ½ кг немасног јагњећег млевеног меса (или говеђег)
- 1 ½ шоља ситно исецканог лука
- 1 кашичица алеве паприке или прстохват љуте туцане паприке
- 1/3 шоље црвеног вина
- ½ кг зрелог парадајза, ољуштеног и исецканог на ситне коцкице или 2 ½ шоље ситно исецканог парадајза из конзерве све заједно са соком
- Свеже самлевен црни бибер по укусу
- 1 или 2 прстохвата мускатног орашчића
- Бешамел
ПРИПРЕМА:
Посолите лиске плавог патлиџана и оставите их да се оцеде. Неопходно је да се цеде најмање 30 минута. У међувремену, у дубоком и тешком тигању загрејте маслиново уље за пржење (отприлике 2,5 цм) и мало пропржите лиске кромпира пазећи да се не испрже до краја.
Поређајте кромпир у шест индивидуалних ватросталних керамичких посуда за рерну дубине најмање 6 цм (или и једну велику правоугаону посуду погодну за 6 порција).
Пропржите паприку на маслиновом уљу (може и на истом које сте користили за кромпир) мешајући непрестано све док не добију боју (око 10 минута отприлике). Извадите их из тигања и оставите да се оцеде.
У тигању оставите 1/3 уља а остатак сачувајте за касније у засебној посуди. Пропржите млевено месо на маслиновом уљу мешајући непрестано око 10 минута отприлике. Додајте лук и наставите да пржите мешајући још око 8 минута или док лук не постане стакласто провидан. Додајте алеву паприку (или љуту туцану паприку), црвено вино и парадајз. Кад пребаци први кључ смањите ватру и оставите да се крчка на тихој ватри још око 15 минута и све док сос не почне да се згушњава.
Додајте со, свеже млевен црни бибер и мускатни орашчић и скините са ватре. Обришите лиске патлиџана папирним убрусом , премажите их са обе стране уљем и ставите на папир за печење. Пеците у рерни уз опцију „на роштиљу„ све док не порумене.
Укључите рерну на 200 оС.
Узмите посуду у којој ћете пећи мусаку. Поређајте на науљено дно кромпир, затим патлиџан, а изнад патлиџана пропржене паприке. Слој завршите преливом од млевеног меса. Не игра улогу да ли је свака лиска савршено прекривена другом лиском или смесом.
Направите бешамел и прелијте преко смесе од млевеног меса (рачунајте ½ шоље за сваку порцију).
Нарендајте мало сира одозго и пеците 455 минута отприлике све док не нарасте (за индивидуалне порције довољно је пећи око 30 минута). Ако желите да мусака буде запечена, укључите роштиљ у рерни на око 2 минута.
Служи се врело или топло.
БЕШАМЕЛ
Састојци за 6 порција мусаке
4 супене кашике маслиновог уља
4 супене кашике меког брашна
1 ½ шоља пуномасног млека
1 ½ шоља пуномасне павлаке
1 шоља старог чедар сира наренданог или гравијере такође нарендане
Со
Свеже самлевен бибер
ПРИПРЕМА:
Умутите уље са брашном и на умереној ватри динстајте док се смеса не сједини и не нарасте. Скините с ватре, промешајте још неколико пута и додајте хладно млеко и павлаку.
Вратите на ринглу уз непрестано мешање. Нека вас не брине ако смеса изгледа неуједначено – постаће глатка у току кувања док се буде згушњавала. Кад прокључа, скините с ватре и додајте сир, со и бибер.
