БАКАЛАР
Бакалар је риба која се лако спрема било да се ради о замрзнутом или о усољеном бакалару. Ако је усољен, неопходно га је испрати у више вода тако што се усољени бакалар потопи у воду, остави 3 – 4 сата, затим испере, поново прелије водом и тако најмање један дан. Ако је замрзнут, сачекати да се риба одмрзне, затим је исећи на крупне правоугаоне комаде, одстранити коске и спремна је за поховање.
Смеса за поховање:
Постоји низ рецепата за смесу за поховање од којих се у Грчкој најчешће користи смеса са пивом:
Састојци:
2 шоље меког брашна
1 шоља пива
½ кашичице соде бикарбоне
Припрема:
Размутити брашно у пиву заједно са содом бикарбоном. Мешати виљушком док смеса не постане глатка и густа.
Уваљати свако парче рибе у смесу за поховање и пржити на врелом уљу.
Уз пржени бакалар најчешће се служи намаз од белог лука.
Намаз од белог лука
Састојци за 4 – 5 порција:
- 4 велика кромпира
- 2 чена белог лука
- Сок од 1 малог лимуна
- 80 – 100 грама маслиновог уља
- Со
- Бибер
Припрема:
Опрати и ољуштити кромпир и исећи га на коцке. Скувати кромпир у посољеној води док не одмекне. Оставити кромпир да се оцеди а затим га ставити у блендер и мутити заједно са белим луком и соком од лимуна уз постепено додавање маслиновог уља. Мутити док не добијемо глатку смесу. Додати со и бибер по жељи. Овај намаз је такође добар прилог и похованим тиквицама, похованом патлиџану а служи се и уз дагње. Пријатно!
Калорије: једна порција прженог бакалара (велико парче): око 380 калорија.
